Traditionelles Essen
Traditionelle Rezepte
Die Karpfenplatte
Der Karpfen wird geputzt, in zehn Stücke geschnitten und gebraten. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden.
Der Knoblauch wird fein gehackt. Die Tomaten waschen, überbrühen, schälen und in Würfel schneiden. Grüne Petersilie waschen und fein hacken, Tomatenmark in 100 ml Wasser auflösen. Die Zwiebel wird in Wasser gedünstet. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu. Nach dem Kochen Tomatenmark, Paprika, Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch, abgekochtes Wasser (1 l) und Salz hinzugeben.
Kochen Sie die Sauce 10-15 Minuten lang und fügen Sie die Fischstücke hinzu, die mit dem gekochten Gemüse bedeckt werden. Stellen Sie das Blech für 20 Minuten bei mäßiger Temperatur in den Ofen. Gegen Ende des Kochens mit Wein und Salz abschmecken.
Mit grüner Petersilie und Polenta servieren.
Karpfen auf einem Kartoffelbett
Ein 1 kg Karpfen, Kopf und Schwanz entfernen (was einen tollen Fisch-Borschtsch ergibt), wird gesäubert und gewürzt und etwa eine Stunde stehengelassen, um die Gewürze zu entfalten.
Ein Kartoffelbett auf einem Blech anrichten, eine Zwiebel vierteln und zwischen die Kartoffeln legen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch darauf legen. Eine halbe Tasse Wasser füllen, Alufolie darauf legen und bei starker Hitze in den Ofen stellen. Nach 20 Minuten die Folie entfernen und im Ofen lassen, bis das Wasser abtropft und der Fisch schön gebräunt ist.
Karpfen auf Kohl
Kohl wird so fein wie möglich geschnitten. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kneten Sie es gut. Der Kohl schrumpft und wird weicher.
Fügen Sie die in Würfel geschnittene Paprika, die in Stücke geschnittene Peperoni hinzu. Wir mischen alles sehr gut, fügen das Öl hinzu und mischen erneut.
Wir geben alles auf ein Blech, geben eine Prise Pfeffer und einen Teelöffel getrockneten Thymian darüber und mischen alles erneut.
Wir stellen das Blech bei maximaler Hitze (Auf-Ab-Hitze, in Elektroöfen) 30 Minuten lang in den Ofen, um es weich zu machen. Die Fischstücke auf der einen und der anderen Seite mit Salz, dann mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Lassen Sie den Fisch ruhen. Während dieser Zeit „süßt“ das Salz den Fisch, wie man so schön sagt.
Wir wählen eine größere Tomate und legen sie beiseite, wir werden sie zur Dekoration verwenden. Die restlichen Tomaten quer durchschneiden und raspeln (das ist einfacher als überbrühen).
Nachdem Sie den Kohl aus dem Ofen genommen haben, geben Sie die Tomaten auf das Blech und mischen Sie alles gut.
Von den 150 ml Weißwein fügen wir nun die Hälfte dieser Menge hinzu.
Legen Sie die Fischstücke mit der Hautseite nach oben in die Schale und fügen Sie den restlichen Wein hinzu. Das Lorbeerblatt teilen und auf das Blech legen. Die Tomate in Scheiben schneiden und auf die Fischstücke legen.
Wir decken die Pfanne mit Alufolie oder einem Deckel ab und stellen sie bei 200-210 Grad Celsius für 30-40 Minuten in den Ofen, hohe Hitze für Elektroöfen, mittlere Hitze für Gasöfen. Zum Schluss entfernen wir die Alufolie und lassen den Fisch schön bräunen.
