伝統料理
伝統的なレシピ
鯉の皿
鯉はきれいに洗い、10等分に切って揚げる。タマネギはきれいに洗い、うろこを切る。
ニンニクはきれいに洗ってみじん切りにする。トマトは洗って湯むきし、角切りにする。グリーンパセリはきれいに洗ってみじん切りにし、トマトペーストは100mlの水で薄める。玉ねぎは水で煮込む。角切りにしたトマトを加える。煮立ったら、トマトペースト、パプリカ、コショウ、ローリエ、ニンニク、熱湯（1リットル）、塩を加える。
ソースを10～15分煮て、茹でた野菜にかぶせる魚の切り身を加える。茹で上がったら、ワインと塩で味を調える。
グリーンパセリをのせ、ポレンタを添える。
鯉のポテトサラダ
頭と尾を取り除いた1kgの鯉（これは素晴らしい魚のボルシチになる）をきれいに洗い、下味をつけ、スパイスを味わうために1時間ほど置く。
トレイにジャガイモを並べ、タマネギを4等分に切ってジャガイモの間に入れ、塩コショウで味付けし、魚をのせる。カップ半分の水を入れ、アルミホイルをのせて強火のオーブンに入れる。20分後、アルミホイルを取り除き、水分が落ちて魚にきれいな焼き色がつくまでオーブンに入れる。
キャベツに鯉
キャベツはできるだけ細かく切る。小さじ1杯に塩をひとつまみ加え、よく練る。キャベツが縮んでやわらかくなる。
角切りにしたパプリカ、細切りにした唐辛子を加える。すべてをよく混ぜ、油を加えて再び混ぜる。
すべてをトレイに入れ、胡椒をひとつまみとドライタイムを小さじ1杯加え、再びすべてを混ぜる。
トレイをオーブンに入れて、最大火力（電気オーブンの場合は上下火力）で30分加熱し、柔らかくする。魚の片面に塩をふり、もう片面にコショウとタイムをふる。魚を休ませる。この間、塩が魚を「甘くする」と言われている。
トマトは飾り用に使う。残りのトマトは横に切ってすりおろす（焦がすより簡単）。
キャベツをオーブンから取り出したら、トマトをトレイに加え、全体をよく混ぜる。
白ワイン150mlのうち、半量を加える。
魚の切り身を皮を上にしてトレイに並べ、残りのワインを加える。ローリエを2つに裂き、トレイに加える。トマトを輪切りにし、魚の上にのせる。これがセッティングになる。
フライパンにアルミホイルか蓋をして、200～210℃のオーブンで30～40分（電気オーブンは強火～弱火、ガスオーブンは中火）。最後にアルミホイルを取り、魚にきれいな焼き色をつける。
