Alimentation traditionnelle
Recettes traditionnelles
Le plat de carpe
La carpe est nettoyée, lavée, coupée en dix morceaux et frite. Nettoyer l’oignon, le laver, couper les écailles.
L’ail est nettoyé, lavé et finement haché. Laver les tomates, les ébouillanter, les peler et les couper en cubes. Nettoyer, laver et hacher finement le persil vert, diluer le concentré de tomates dans 100 ml d’eau. L’oignon est étuvé dans l’eau. Ajouter les tomates en dés. Une fois qu’elles ont mijoté, ajouter le concentré de tomates, le paprika, le poivre, les feuilles de laurier, l’ail, l’eau bouillie (1 l) et le sel.
Faire bouillir la sauce pendant 10 à 15 minutes et ajouter les morceaux de poisson qui seront recouverts des légumes bouillis ; mettre le plateau au four pendant 20 minutes, à température modérée. Vers la fin de l’ébullition, ajouter le vin et le sel selon le goût.
Servir avec du persil vert et de la polenta.
Carpe sur un lit de pommes de terre
Une carpe de 1 kg, à laquelle j’ai enlevé la tête et la queue (ce qui permet de préparer un excellent bortsch de poisson), est nettoyée, lavée et assaisonnée et laissée pendant environ une heure pour qu’elle goûte les épices.
Disposer un lit de pommes de terre dans un plateau, couper un oignon en quatre et le placer entre les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et placer le poisson sur le dessus. Verser une demi-tasse d’eau, recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four, à feu vif. Au bout de 20 minutes, retirez le papier d’aluminium et laissez le tout au four jusqu’à ce que l’eau baisse et que le poisson soit bien doré.
Carpe sur chou
Le chou est coupé le plus finement possible. Ajouter une cuillère à café avec une pincée de sel et bien pétrir. Le chou va rétrécir et ramollir.
Ajouter le poivron coupé en cubes, le piment coupé en morceaux. Mélanger le tout très bien, ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
Mettre le tout dans un plateau, ajouter une pincée de poivre et une cuillère à café de thym séché sur le dessus et mélanger à nouveau.
Mettre le plateau au four, à chaleur maximale (chaleur ascendante descendante, dans les fours électriques) pendant 30 minutes, pour qu’il ramollisse. Saupoudrer les morceaux de poisson de sel d’un côté et de l’autre, puis de poivre et de thym. Laisser reposer le poisson. Pendant ce temps, le sel va « adoucir » le poisson, comme on dit.
Nous choisissons une tomate plus forte et la mettons de côté, nous l’utiliserons pour la décoration. Couper le reste des tomates en croix et les râper (c’est plus facile que de les ébouillanter).
Après avoir sorti le chou du four, ajouter les tomates dans le plateau, puis bien mélanger le tout.
Ajouter la moitié des 150 ml de vin blanc.
Placez les morceaux de poisson dans le bac, côté peau vers le haut, puis ajoutez le reste du vin. Déchirer la feuille de laurier en deux et l’ajouter au plateau. Coupez la tomate en tranches et placez-la sur les morceaux de poisson. Ce sera le décor.
Nous couvrons la casserole d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle et la mettons au four, à 200-210 degrés Celsius, pendant 30-40 minutes, à feu doux pour les fours électriques, à feu moyen pour les fours à gaz. Vers la fin de la cuisson, nous retirons le papier d’aluminium et laissons le poisson brunir.
