Mâncare tradițională
Rețete tradiționale
Plachia de crap
Crapul se curăță, se spală, se porționează în zece bucăți și se prăjește. Ceapa se curăță, se spală, se taie solzi.
Usturoiul se curăță, se spală și se taie mărunt. Roșiile se spală, se opăresc, se decojesc și se taie cuburi. Pătrunjelul verde se curăță, se spală și se taie mărunt, pasta de tomate se diluează în 100 ml apă. Ceapa se călește în apă. Se adaugă roșiile cuburi. Dupa ce s-au înăbușit, se adaugă pasta de tomate, boiaua, piperul, foile de dafin, usturoiul, apa fiartă (1 l) și sarea.
Se fierbe sosul 10-15 minute și se adaugă bucățile de pește care se vor acoperi cu legumele fierte; se introduce tava în cuptor 20 de minute, la temperatură moderată. Spre sfârșitul fierberii, se adaugă vin și se sărează după gust.
Se servește cu pătrunjel verde deasupra și mămăliguță.
Crap pe pat de cartofi
Un crap de 1 kg, căruia i-am îndepărtat capul și coada (din care se face un borș de pește nemaipomenit), se curăță, spală și condimentează și se lasă cam o oră să ia gust de condimente.
Într-o tavă se aranjează un pat de cartofi, se taie și o ceapă în patru și se pune printre cartofi, se condimentează cu sare și piper și deasupra se așează peștele. Se pune o jumătate de cană de apă, se pune folie de aluminiu deasupra și se dă la cuptor, la foc tare. După 20 de minute, se scoate folia de deasupra și se lasă în cuptor pînă ce scade apa și peștele se rumenește frumos.
Crap pe varză
Varza se taie cât mai fin. Se adaugă o linguriță cu un vârf de sare și o frământăm bine. Varza va scădea în volum și se va înmuia.
Adăugăm ardeiul gras tăiat cubulețe, ardeiul iute tăiat bucățele. Amestecăm totul foarte bine, adaugăm și uleiul și mai amestecăm.
Punem totul într-o tavă, adăugăm deasupra un vârf de cuțit de piper și o linguriță de cimbru uscat și amestecăm din nou totul.
Punem tava la cuptor, la foc maxim (foc sus-jos, la cuptoarele electrice) pentru 30 de minute, să se înmoaie. Presărăm bucățile de pește cu sare pe o parte și pe cealaltă, apoi cu piper și cimbru. Lăsăm peștele să se odihnească. În acest timp, sarea va „îndulci” peștele, cum se spune.
Alegem o roșie mai tare și o dăm deoparte, o vom folosi la decor. Restul roșiilor le tăiem la capăt în cruce și le dăm pe răzătoare (e mai simplu decât să fie opărite).
După ce scoatem varza de la cuptor, adaugăm în tavă și roșiile, apoi amestecăm totul bine.
Din cei 150 ml de vin alb, adăugăm acum jumătate din această cantitate.
Așezăm bucățile de pește în tavă, cu partea cu piele deasupra, după care adăugăm și restul de vin. Frunza de dafin o rupem în două și o adăugăm în tavă. Roșia o tăiem felii și o punem peste bucățile de pește. Acesta va fi decorul.
Acoperim tava cu folie de aluminiu sau cu un capac și o băgăm la cuptor, la 200- 210 grade Celsius pentru 30-40 de minute, foc sus-jos la cuptoarele electrice, foc mediu la cuptoarele pe gaz. Spre final, scoatem folia de aluminiu și lăsăm peștele să se rumenească frumos.
