Traditioneel eten
Traditionele recepten
De karper schotel
De karper wordt schoongemaakt, gewassen, in tien stukken gesneden en gebakken. Maak de ui schoon, was hem, snijd de schubben eraf.
De knoflook wordt schoongemaakt, gewassen en fijngehakt. Was de tomaten, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in blokjes. Maak de groene peterselie schoon, was en hak fijn, verdun de tomatenpuree in 100 ml water. De ui wordt gestoofd in water. Voeg de tomatenblokjes toe. Nadat ze hebben gesudderd, voeg je tomatenpuree, paprikapoeder, peper, laurierblaadjes, knoflook, gekookt water (1 l) en zout toe.
Kook de saus 10-15 minuten en voeg de stukken vis toe die bedekt zullen worden met de gekookte groenten; zet de schaal 20 minuten in de oven bij een gematigde temperatuur. Voeg tegen het einde van het koken wijn en zout naar smaak toe.
Serveer met groene peterselie bovenop en polenta.
Karper op een bedje van aardappelen
Een karper van 1 kg, waarvan ik de kop en de staart heb verwijderd (daar maak je een geweldige visborsjt van), wordt schoongemaakt, gewassen en gekruid en laat de kruiden ongeveer een uur intrekken.
Schik een bedje van aardappelen in een schaal, snijd een ui in vieren en leg die tussen de aardappelen, kruid met peper en zout en leg de vis erop. Doe er een half kopje water bij, leg er aluminiumfolie overheen en zet het in de oven, op hoog vuur. Verwijder na 20 minuten de folie en laat het in de oven staan tot het water is gezakt en de vis mooi bruin is.
Karper op kool
Kool wordt zo fijn mogelijk gesneden. Voeg een theelepel met een snufje zout toe en kneed het goed door elkaar. De kool zal slinken en zachter worden.
Voeg de in blokjes gesneden paprika toe, de in stukjes gesneden hete peper. We mengen alles heel goed, voegen de olie toe en mengen opnieuw.
We doen alles in een schaal, voegen een snufje peper en een theelepel gedroogde tijm toe en mengen alles opnieuw.
We zetten de schaal 30 minuten in de oven, op maximale warmte (omhoog-omlaag, in elektrische ovens), om zacht te worden. Bestrooi de stukken vis aan de ene kant met zout en aan de andere kant met peper en tijm. Laat de vis rusten. Gedurende deze tijd zal het zout de vis “zoeter” maken, zoals ze zeggen.
We kiezen een sterkere tomaat en leggen die opzij, die gebruiken we als decoratie. Snijd de rest van de tomaten kruislings in en rasp ze (dat is makkelijker dan ze te schroeien).
Nadat je de kool uit de oven hebt gehaald, voeg je de tomaten toe en meng je alles goed door elkaar.
Van de 150 ml witte wijn voegen we nu de helft toe.
Leg de stukken vis in de schaal, met de velkant naar boven, en voeg de rest van de wijn toe. Scheur het laurierblad in tweeën en voeg het toe aan het bakje. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze bovenop de stukken vis. Dit wordt de setting.
We bedekken de pan met aluminiumfolie of een deksel en zetten hem 30-40 minuten in de oven, op 200-210 graden Celsius, hoog-laag voor elektrische ovens, middelhoog vuur voor gasovens. Tegen het einde verwijderen we de aluminiumfolie en laten we de vis mooi bruin worden.
